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            厨师怎么算星级

            日期:2019-07-26 15:52:39 浏览量:

            厨师怎么算星级

            其实,厨师是没有星级的说法的,只有等级的区别,在行业中,厨师共分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个级别,每个等级的厨师对技术的要求是不一样的。例如,中级烹调师的报考要求是:

            1.具有高中文化程度或同等学历。

            2.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

            3.瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

            4.掌握高档原料的涨发原理和方法。

            5.掌握吊汤的原理和制作要点。

            6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

            7.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

            8.熟悉安全生产方面的知识。

            9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

            10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

            厨师虽然没有星级之分,不过厨师往往依据技术与资历选择到不同的酒店任职,不同的酒店往往星级是不同的,于是传统意义上,许多人有把在酒店任职的厨师分为三星级酒店厨师、四星级酒店厨师、五星级酒店厨师等等。

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