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            厨师要怎样保养刀具

            日期:2019-07-26 15:52:38 浏览量:

            刀具需经常保养,才能使其永远锋利,确保在加工时,能拿之即用。

            厨师要怎样保养刀具

            刀具保养时要做到以下几点:

            1、操作时,要爱护刀刃,对各种刀具要使用得当,如片刀不宜斩、砍;切刀不宜砍大骨。运刀时以能断开原料为准,合理使用刀刃的部位,落刀如遇到阻力,应及时检查有无骨渣,否则易伤刀刃。

            2、用完刀后必须用热水将刀洗净,擦干水分。特别是切咸味的、或带有黏性的原料,如咸菜、榨菜、藕、菱角等。因其含有鞣酸,切后容易氧化而使刀面发黑,并且盐渍对刀具有腐蚀性,如不及时将刀擦洗干净会影响刀的寿命期。

            3、长时间不用的刀,应在刀身的两面涂上一层油脂,以防生锈;经清擦拭的刀要放在刀架上,刀刃不可放在硬物上。

            4、传递刀具时,要将刀柄朝向对方,且刀刃向下,等到对方拿稳刀柄后才可松手。切不可玩弄刀具,这样极易发生危险。

            5、携刀走路时,右手横握刀柄,紧贴腹部右侧,刀刃向上。切忌刀刃朝外,手舞足蹈,以免伤害他人。

            6、当操作完毕之后,应放置墩面中间,前不出刀尖,后不露刀丙,而且刀背、刀刃都应露出墩面。

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