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            如何成为一名优秀的行政总厨

            日期:2019-07-26 15:52:36 浏览量:

            “管理也是一种服务。管理者不但要为客人服务,更要为员工服务,使其更好地为客人服务”。“动之以情,晓之以理,言之以律,行之以效”。让属下各尽所能,充分发挥其积极性和自觉性,是管理者的首要任务。

            抛开愚昧的自尊。“知之为知之,不知为不知”,不耻下问,这并不影响你的权威;而不懂装懂才会被人耻笑。多问多听细分析是管理的秘诀。管理四要素:“知人善任,用人不疑,容人大度,教人做人”。那么怎样才能当好一名行政总厨呢?人的意识决定人的态度,态度决定高度。“态度百分百,方法无穷尽”。

            因此,现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作。

            一、安全意识

            1、消防安全 (隐患险于明火,防范胜于救灾,责任重于泰山)

            2、食品卫生安全(防止交叉污染,预防食物中毒,避免异物混入食品)

            3、设备使用安全(杜绝违规操作,维护保养好所使用的设备)

            4、物品保管安全(防盗、防止人为破坏)

            5、员工人身安全(为员工提供良好的工作环境) 没有安全感的酒店,怎么会“宾客盈门”?! 没有安全感的酒店,你的员工会安心工作吗?要想长盛不衰,要想创造业绩,安全永远是第一位的。 牢记:在安全与生产发生矛盾的时候,安全第一。

            二、沟通意识

            著名成功学大师卡内基这样说:“所谓沟通就是同步。每个人都有他独特的地方,而与人交际则要求他与别人一致”。 可见沟通是一种能力,不是一种本能。本能天生就会,能力却需要学习才会具备。“一个人事业的成功,15%靠业务知识和技术能力,而85%靠他的沟通与交际能力”。

            1、沟通的对象:

            (1)下属员工(厨师的品格:善良,勤劳,诚实、感恩)

            (2)前台服务

            (3)客人(行政总厨是第一营销师)

            (4)相关部门

            (5)老板 (要学会培训老板)

            如何成为一名优秀的行政总厨

            2、沟通的基本问题是“心态”;

            (1)自私 (关心只有五伦之内);

            (2)自我 (别人的问题与我无关);

            (3)自大 (我的想法就是答案)。

            3、沟通的基本原理是“关心”:

            (1)注意他的状况与难处;

            (2)注意他的需求与不便;

            (3)注意他的痛苦与问题。

            4、沟通的基本要求是“主动”:

            (1)主动支援;

            (2)主动监控;

            (3)主动反馈;

            (4)主动跟进。

            5、沟通的目的:

            (1)控制下属员工的行为; (遵守企业的规章制度及政策) 

            ※ 坏话也要好好说。

            ※ 先沟通,再执行,赢在沟通。

            如果员工不了解企业的经营理念,相关政策,规章制度,他怎么可能正确执行呢?

            (2)激励员工改善绩效; (现今是参与管理的时代)

            (3)表达情感; (分享挫折与成功)

            (4)流通信息。(上情下达,下情上达,是管理顺畅的基本保障)

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